Bacalao al Pil-Pil

Modo de Preparación

Ponemos el aceite a calentar en una cazuela y seguido echamos los ajos partidos en láminas y la guindilla, en cuanto estén dorados apartamos y guardamos.
Seguido apagamos el fuego y en ese aceite caliente echamos el bacalao con la piel para abajo y veremos como se blanquea y se cuece, entonces damos el fuego un poquito al mínimo y que se acabade de hacer, a todo esto moviendo la cazuela en un va y ven y veremos como el bacalao va soltando la gelatina y la salsa va ligando.
Yo en cuanto veo que el bacalao está en su punto (que esto es sobre diez minutos moviendo a fuego bajito ) lo saco a una fuente y en la cazuela que nos queda el aceite, lo retiro a un bol y dejo un poco de este, empiezo a ligar con una espumidera poco a poco y segun va ligando voy echando el aceite que tengo apartado. Veras que liga rápidito y lo mejor de todo es que el bacalao queda siempre en su punto, nada seco y encima no se deshace; que es lo que pasa cuando lo tienes todo el tiempo ligando y moviendo, se va deshaciendo y se queda mas secote.
En cuanto tenemos la salsa ligada echamos el bacalao con la piel hacia arriba osea lo blanco abajo para que coja todo el sabor de la salsa. y echamos los ajitos por encima y la guindilla.