Caldo Romano
Ingredientes
400 gramos de carne de ternera (morcillo, falda, etc.). ¼ Kilo de pollo 1 hueso
de rodilla. 1 hueso de babilla. 1 hueso de jamón. 2 litros de agua. ½ cebolla
pinchada con un clavo. 2 zanahorias. 3 puerros. 1 trozo de apio. Sal. Para la
guarnición: 4 cucharadas de queso rallado de Parma. 4 huevos.
Modo de Preparación
Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la
sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas.
Hervir suavemente y seguir espumando al principio hasta que resulte un caldo
limpio. Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo. Batir los
huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el batido sobre el
caldo.
Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el huevo. Servir si se quiere con
algo más de queso en cada taza.
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