Huevos a la Almendra
Ingredientes
8 huevos. 200 gramos de almendras crudas. 1 pechuga de pollo. 100 gramos de
lengua escarlata. 50 gramos de jamón dulce. 100 gramos de mantequilla. 1/4 litro
de leche. ¼ litro de flor de leche. Harina. Nuez moscada. Pimienta. Sal.
Modo de Preparación
Se ponen las almendras a hervir en agua, posteriormente se pelan.
Se deshuesa la pechuga y se corta, lo mismo que el jamón y la mitad de la lengua
escarlata, se sofríe el pollo con 25 gr. de mantequilla y dos cucharadas de
aceite durante cinco minutos, se salpimienta y se añade el jamón y la lengua
cortados y se les da unas vueltas, a parte se prepara una salsa suprema con 50
gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la leche y la flor de la leche.
Una vez cocida como una bechamel, se le agrega el aceite del sofrito y se
condimenta con la nuez moscada. Se preparan a continuación los huevos duros, se
refrescan bajo el grifo y se pelan, se coloca el sofrito en el centro de una
fuente y se colocan los huevos alrededor y se cubren con salsa.
Se decora la fuente con el resto de la lengua escarlata y las almendras cortadas
en laminas finas.
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