Cardo con Piñones
Ingredientes
600 gramos de cardos troceados y limpios 25 gramos de piñones 4 dientes de ajo
1/2 cucharada de harina 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de perejil picado
Azafrán El zumo de 1/2 limón Sal
Modo de Preparación
Se deslíe la harina en un recipiente con dos litros de agua fría; se añade una
cucharada de sal y el zumo de limón; se lleva a ebullición sin dejar de remover.
Cuando empiece a hervir, se incorporan los cardos, se deja que rompa de nuevo el
hervor y se cuece a fuego lento durante media hora aproximadamente; se machacan
los piñones en el mortero con el azafrán; se pelan y se pican los ajos.
Se calienta el aceite en una cazuela; se echan los ajos y cuando empiecen a
tomar color se añaden los piñones triturados, se remueve y se rehoga unos
instantes.
Se agregan los cardos, se rehogan cinco minutos y se añade
una tacita de agua de la cocción; se rectifica el punto de sal y se espolvorea
con el perejil picado antes de servir.
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