Albóndigas de Pollo con Aceitunas
Ingredientes
Para las albóndigas:
400 gramos de carne de pollo picada 70 gramos de jamón york 1 cucharadita de
perejil picado 3 cucharadas de queso parmesano rallado La miga de un panecillo 1
tacita de leche 1 huevo 2 cucharadas de pan rallado 1 taza de harina
Para la salsa:
100 gramos de aceitunas verdes y negras deshuesadas 1 vaso de tomate triturado 1
cebolla pequeña 1 taza de aceite de oliva + 2 cucharadas 1 cucharadita de
perejil picado Sal Pimienta
Modo de Preparación
Picar el jamón muy fino. Pelar y picar muy fina la cebolla. Cortar las aceitunas
en rodajitas. Remojar la miga de pan con la leche. Mezclar en un bol de carne
con el jamón, el huevo, el perejil, el queso Parmesano, la miga de pan
escurrida, una pizca de sal y el pan rallado, hasta obtener un compuesto
homogéneo.
Formar con la preparación albóndigas del mismo tamaño y enharinarlas.
Calentar una taza de aceite en una sartén, dorar las albóndigas por todos lados
unos 4-5 minutos y retirarlas. Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite
restante e incorporar el tomate.
Salpimentar, agregar las aceitunas y regarlo con un poco de agua caliente. Añadir
las albóndigas y cocer a fuego lento 12-15 minutos. Retirar del fuego y servir.
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