Besugo Relleno de Champiñones
Ingredientes
1 besugo de 1,200 Kg. 100 gramos de champiñones 2 patatas 1 cebolla 1 huevo 100
mililitro de huevo 100 mililitro de vino blanco 1 ramito de perejil 1 limón 3
cucharadas de aceite Sal Pimienta
Modo de Preparación
Se limpia el besugo, se descama, se abre a lo largo por la zona dorsal y se
retira la espina. Se sazona ligeramente por dentro y por fuera y se reserva.
Se limpian y filetean los champiñones y se rocían con el zumo de limón para que
no ennegrezcan. Se pela la cebolla, se pica fina la mitad y se reserva la otra;
se rehoga durante 10 minutos junto con los champiñones en un poco de aceite.
Se retira del fuego y se añade una cucharada de perejil y el huevo bien batido;
se mezcla y se sazona.
Se rellena el besugo con esta preparación y se cose para que no salga el relleno.
Se pone aceite en la fuente, se coloca una capa de patatas cortadas en ruedas y
el resto de la cebolla, en tiras finas; se coloca encima el besugo, se rocía con
el vino y el zumo de limón y se mete en el horno, previamente encendido,
alrededor de 45 minutos.
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