Acelgas con Ajo y Laurel

Modo de Preparación

Se pican las acelgas muy menudas y se lavan bien con abundante agua. Se ponen en una olla con agua y sal y se dejan cocer, a partir de que rompa el hervor, unos 20 minutos más o menos, destapadas; se escurren bien.
Se prepara entonces el escabeche. En una sartén pequeña se pine el aceite. Cuando esté caliente, se echan los dientes de ajo pelados y enteros, se dejan dorar ligeramente y se añaden las hojas de laurel para que se doren también.
Se retira la sartén del fuego, se elimina el aceite y se incorpora un vaso y medio de agua y el vinagre; se vuelve a poner al fuego para que dé un hervor de unos tres o cuatro minutos; se sacan entonces los ajos y el laurel y se vierte el líquido sobre la fuente de acelgas; se deja unos cinco minutos antes de servir, para que tomen bien el gusto las acelgas.
Se pueden servir en caliente bañadas con el líquido también caliente; o en frío, dejando enfriar las acelgas y preparando el líquido de la víspera.