Cardo a la Navarra
Ingredientes
600 gramos de cardos troceados y limpios. 1/2 cucharada de harina. 4 dientes de
ajo. El zumo de 1 limón. 2 cucharadas de aceite. Sal.
Modo de Preparación
Se lava el cardo y se deja en remojo en agua con el zumo del limón; se pone una
cazuela con abundante agua, se sazona, se espera a que arranque el hervor y se
añaden los cardos; se dejan cocer a fuego medio hasta que estén tiernos; se
sacan, se escurren, se ponen en una fuente y se reserva el caldo.
En una sartén con aceite se doran los ajos enteros y pelados; se retiran y en el
mismo aceite se pone una cucharada de harina, removiendo para que no se dore, y
se va agregando caldo hasta formar una salsa espesa.
Se cubren los cardos con la salsa, se incorporan los dientes de ajo cortados, y se sirven calientes.
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