Callos a la Madrileña
Ingredientes
1 kilo de callos hervidos 2 cucharadas de aceite 1/2 vaso de vino blanco 100
gramos de magro de jamón serrano 1 hueso seco de jamón 1 pastilla de caldo de
carne 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharadita de pimentón 1 limón 1 ñora Perejil
Tomillo Laurel Sal Pimienta
Modo de Preparación
Se pone en una cazuela medio litro de agua, el hueso y el magro de jamón; cuando
rompa a hervir se añade la pastilla de caldo removiendo para que se disuelva
bien.
Se cortan los callos en trocitos y se ponen a cocer en una cazuela con la mitad
del vino, el zumo del limón, el hueso de jamón, las hierbas y la ñora picada.
Se rehogan la cebolla y el ajo picados con el aceite; cuando estén dorados, se
rocían con el resto del vino; se deja cocer a fuego suave durante 15 minutos; se
añade el pimentón y se agrega a los callos.
Se cuece a fuego sueve durante dos horas y se sazona con sal y pimienta; se
sirve con el magro del jamón cortado en tiras.
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