Arroz con Pescado y Alcachofas
Ingredientes
4 tacitas de arroz 100 gramos de gambas peladas 200 gramos de sepias pequeñas 3
alcachofas muy tiernas 1 cucharada de zumo de limón 2 ramitas de perejil 4
cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta
Modo de Preparación
Llevar a ebullición abundante agua en una olla, salarla y agregar el arroz.
Cocerlo 16-18 minutos y escurrirlo cuando esté al dente.
Pasarlo por el chorro del agua fría e introducirlo en un bol. Limpiar las sepias
y cocerlas junto con las gambas en un cazo con agua hirviendo durante 2-3
minutos.
Escurrirlas y añadirlas al arroz. Espolvorear con el perejil picado fino.
Eliminar las hojas duras y las puntas de las alcachofas y cortarlas en rodajas
muy finas.
Incorporarlas al resto de los ingredientes y condimentar con el aceite, el zumo
de limón, sal y pimienta. Si se desea utilizar al día siguiente, introducirlo en
un contenedor hermético y guardarlo en el frigorífico.
En el momento de servir, condimentar con la mayonesa y mezclar.
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