Bacalao a la Calabresa
Ingredientes
800 gramos de bacalao desalado 800 gramos de patatas 1 bote de aceitunas negras
deshuesadas 2 cucharadas de tomate frito 1 cebolla 3 ramitas de perejil 1/2 vaso
de aceite de oliva Sal Pimienta
Modo de Preparación
Cocer el bacalao en una cacerola con abundante agua hirviendo durante 5 minutos
y escurrirlo. Eliminar la piel y las posibles espinas y cortarlo en trozos
regulares. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas.
Picar muy fina la cebolla y el perejil y rehogarlos en una cazuela de barro con
el aceite durante 2-3 minutos. Añadir el tomate, cocer 1 minuto más y agregar
una taza de agua caliente.
Introducir los trozos se bacalao en la cazuela y dejar que tomen sabor unos
minutos. Después, añadir las patatas en rodajas, salpimentar, tapar y cocer
durante 30 minutos, aproximadamente, regando, si es necesario, con un poco más
de agua caliente.
Cuando las patatas estén tiernas, añadir las aceitunas y cocer durante 5 minutos
más. Servir el bacalao muy caliente.
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