Bacalao en Salsa Verde
1 kilo de filetes de bacalao fresco 300 gramos de bígaros 100 gramos de gambas 1/2 vaso de caldo de pescado 1/2 vaso de vino blanco 3 chalotas Unas hojas de lechuga 1 ramito de berros 2 cucharadas de aceite Sal Pimienta
Se lavan los filetes de pescado y se salpimientan; se cuecen los bígaros durante cinco minutos en agua con sal y pimienta y se reservan.
Se pone el aceite en una sartén y se sofríen las chalotas picadas finas. Cuando estén transparentes, se añade el caldo de pescado y el vino blanco; se deja hervir hasta que se reduzca a la mitad.
Justo antes de terminar la cocción, se añaden la lechuga y las espinacas picadas; se dejan dar un hervor, se retiran y se reservan templadas. Se retira la concha de los bígaros; se pelan las gambas; se corta un rectángulo grande de papel de barba o aluminio, se ponen sobre él los filetes de pescado, los bígaros, las gambas; se rocía todo con el sofrito de verduras y se cierra el paquete herméticamente.
Se mete en el horno, previamente encendido a 180º C, unos 10-15 minutos y se sirve nada más transcurrir este tiempo.
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