Canelones de Espinacas con Requesón y Piñones
6 láminas de canelones 300 gramos de espinacas congeladas 100 gramos de requesón 50 gramos de piñones 6 lonchas de salmón ahumado 5 cucharadas de aceite de oliva Sal
Llevar a ebullición abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir agregar un chorrito de aceite e incorporar las láminas de canelón una a una. Cocerlas durante 10 minutos, o el tiempo indicado en el paquete.
Escurrir las láminas, extenderlas sobre un trapo de cocina y cubrirlas con otro trapo para que no se sequen.
Dorar los piñones en 3 cucharadas de aceite, escurrirlos y mezclarlos en un bol con el requesón desmenuzado.
Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal, escurrirlas bien y mezclarlas con el requesón y los piñones. Cubrir las láminas de canelón con las lonchas de salmón y añadir la preparación anterior.
Enrollar los canelones sobre sí mismos, disponerlos sobre una fuente y cubrir con film transparente. Servir a temperatura ambiente.
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