Calabacines Rellenos
6 calabacines gruesos 1 pimiento rojo 1 cucharada de alcaparras 4 cucharadas de aceite 1/2 cebolla Vino blanco
Se cuecen los calabacines sin pelar en abundante agua con sal; se retiran y se dejan enfriar.
Se cortan en tronquitos de unos tres centímetros de longitud y se vacía la pulpa con una cuchara, con cuidado de no romper la capa externa.
Se une la pulpa del calabacín con el pimiento triturado y las alcaparras; se mezcla bien y se rellenan los troncos de calabacín con el compuesto.
En una cazuela se deja dorar la cebolla pelada y picada fina; se disponen los troncos de pie sobre la cebolla y se dejan al fuego, para que tomen sabor, durante unos minutos más.
Se baña con el vino el conjunto y se deja cocer a fuego lento con el recipiente tapado 15 minutos; se sirven enseguida regándolos con la salsa.
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