Ensalada de Rape
150 gramos de rape en un trozo 1 lechuga 1 cebolla 2 pepinillos 1 cucharada de alcaparras 1 diente de ajo 2 huevos duros 1 tomate Aceitunas verdes y negras 1 hoja de laurel Aceite Vinagre blanco o al estragón Pimienta Sal
Poner al fuego un cazo con agua fría, sal, el rape, ½ cebolla y el laurel. Cocer a fuego lento unos 7 minutos. Escurrir y dejar enfriar el rape. Limpiarlo de piel y espinas, cortarlo en dados y mezclarlo con ½ cebolla cruda, pepinillos, alcaparras y ajo, todo picado fino.
Aliñar con sal, pimienta, aceite abundante y vinagre. Dejar macerar 1 hora.
Colocar el rape en el centro de la fuente rodeado de lechuga cortada juliana.
Decorar con rodajas de huevo duro, tomate y aceitunas. Aliñar con el jugo de maceración del rape y, si se desea, con mayonesa.
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