Arroz a la Alicantina
Aceite 4 pimientos secos o ñoras 3 dientes de ajos Tomate Alcachofas Guisantes Arroz Azafrán Pimentón encarnado Rape Congrio Mejillones
Se fríen en aceite tres o cuatro pimientos secos de figura redonda y muy chicos que en Murcia llaman ñoras; se ha de procurar freírlos muy poco y con viveza, porque se queman pronto; se apartan del aceite sobre un paño, y en el mismo aceite se echan dos o tres dientes de ajo, tomate, alcachofas o guisantes, según la estación; cuando está todo bien rehogado, se echa el arroz, se revuelve por unos instantes, aumentándole azafrán y pimentón encarnado; se cubre con agua, y cuece se le echan pescados frescos (rape, congrio, mejillones, etc.), limpios y cortados en pedazos; se le da una vuelta y se le hace marchar a buen fuego; entonces se machacan bien los pimientos en un mortero, y se deshacen con un poquito de agua; se añade esto al arroz y se deja cocer.
Cuando está a punto se retira, y después de un poco de reposo se sirve.
Así el arroz puede mezclarse con toda clase de pescados, aves y carnes, como igualmente con todas las hortalizas y verduras, unos con caldo de carne y otros sazonados sólo con aceite, con nabos, judías, espinacas, coliflores, etc, etc, estando siempre exquisito el arroz.
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