Arroz a la Andaluza con Ancas de Rana
3 cucharadas de aceite o manteca de cerdo Cebolla Ajo Perejil Tomate Acelgas 300 gramos de arroz Pimienta Pimentón o azafrán 24 ancas de ranas Harina Sal Aceite de Oliva
En una cazuela de barro (u otro recipiente) con tres cucharadas soperas de aceite o manteca de cerdo, se empieza por freír un picadillo compuesto por una cebolla, ajo y perejil, después agregar tomate del tiempo mondados y picados, en seguida se le unen acelgas cocidas previamente, escurridas y trinchadas, 300 gramos do arroz, pimienta y un poco de pimentón de Murcia o azafrán en polvo, rehóguese bien y mójese con agua hirviendo (a falta de caldo).
Tan pronto como el arroz arranque a cocer vivamente, se le mezcla dos docenas de ancas de ranas, fritas antes con aceite y después de pasadas por harina.
Rectifíquese de sal y termínese de cocer el arroz.
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