Arroz de Bacalao
250 gramos de bacalao Aceite 1 cebolla Pimiento verde 200 gramos de tomates 200 gramos de guisantes 24 mejillones 600 gramos de arroz Perejil Sal 3 dientes de ajos Azafrán
Se coloca 250 gramos de bacalao seco a espumar; después se saca la piel y las espinas, se desmenuza, se lava bien y se deja en un plato.
En una cacerola con aceite se fríe una cebolla y un pimiento verde, picados muy menudos; cuando empieza a tomar color se añaden 200 gramos de tomates; pelados y trinchados, 200 gramos de guisantes desgranados, — sí no son muy tiernos tienen que hervir primero -, el bacalao, veinticuatro mejillones bien limpios y lavados; se remueve todo hasta que esté frito; luego se echan 600 gramos de arroz.
Se remueve un poco y se vierte el agua hirviendo; cuando arranca el hervor se pone perejil picado, sal y tres dientes de ajo machacados en el mortero, junto con unas hebras de azafrán tostados, desleidos en un poco de aceite.
Se deja hervir veinte minutos y después de un poco de reposo se sirve.
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