Arroz de Chagans y Nanos
Arroz Judías blancas Hocico de cerdo Oreja Nabos enteros Ajo Cebolla Sal
Recetilla esencialmente valenciana; lo suelen hacer en cazuela o puchero de barro, condición especialísima, según aquellas sencillas gentes, para que el arroz salga bien.
En dicho puchero, y con agua fría suficiente, ponen a cocer judías blancas, hocico de cerdo, oreja, unos nabos enteros, un ajo machacado y una cebolla trinchada.
Cuando el conjunto arranque a cocer, se pone a que a vaya cociendo sin parar, en forma lenta.
A medida que cada cosa quede bien cocida, se retiran del caldo las judías, nabos y el hocico; el cerdo y los nabos se cortan en pedazos y se fríen, uniendo en seguida las judías; se moja el conjunto en el propio caldo, echar el arroz calculando, por ejemplo, dos tazas de arroz por cuatro de caldo.
Y todo junto se deja cocer a fuego vivo hasta que el arroz esté más que medio cocido, la sal correspondiente, terminando la cocción con el puchero tapado y sirviéndose a la mesa con el mismo recipiente.
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