Arroz Vegetal con Patatas
600 gramos de arroz 4 patatas medianas 4 alcachofas 250 gramos de guisantes 250 gramos de habas pequeñas Un manojo de espárragos 1 cebolla 4 cucharadas de tomate concentrado Aceite de oliva Sal Pimienta
En una cazuela de barro se pone a freír, en abundante aceite, primero las patatas cortadas a cuadritos, después las alcachofas y por último los guisantes y las habas. Pasarlo todo por un colador y en el aceite que queda se fríe la cebolla cortada muy fina y cuando esté blanda se le añade el tomate. Se remueve bien y se le añade el agua. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz, las verduras fritas y los espárragos a los que se les habrá dado un hervor aparte para que no queden crudos. Salpimentar, sin olvidar que estos ingredientes son muy dulces. Cuando está en su punto se saca del fuego y se deja reposar unos minutos.
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