Arroz con Huevos en Salsa de Pimientos
4 tazas de arroz 6 cucharadas de aceite 1 diente de ajo 4 huevos 10 cucharadas de salsa mayonesa
Para la Salsa de Pimientos:
1200 gramos de tomates rojos 2 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite 1/2 cebolla 1 cucharada de azúcar 6 pimientos del Piquillo Sal
Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 18 minutos. Escurrirlo y rehogarlo con las 4 cucharadas de aceite, en las que se ha frito el diente de ajo.
Para hacer la salsa de pimientos:
Freír la cebolla y 1 ajo picados en el aceite. Antes de que tomen color, añadir el tomate pelado y sin pepitas y dejar cocer a fuego suave hasta que se consuma el agua. Sazonar con sal y azúcar. Triturar la salsa de tomate con los pimientos y pasarla después por el chino. Rectificar el punto de sazón. Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, pasarlos por agua fría y pelarlos. Mantenerlos en agua templada. Fondear una fuente refractaria con la salsa de pimiento y tomate. Moldear el arroz en moldes ovalados y volcarlos sobre la salsa. Colocar sobre cada molde 1 huevo. Cubrir con salsa mayonesa y meter la fuente en el horno a 200º C durante 8 minutos, con el gratinador encendido.
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