Pichones a la Escocesa
Unos pichones Un trozo de tocino Caldo de gallina Zanahorias Judías verdes Guisantes Coliflor 1 pedazo de mantequilla fresca 1 yema de huevo
Se toman unos pichones, que se limpian, vacían y colocan en una cacerola grande con tocino y caldo de gallina.
Se cuecen de este modo hasta quedar tiernos.
Por otra parte se preparan unas zanahorias, judías verdes, guisantes, coliflor, etc., hirviéndolos a trozos o enteros en agua salada.
Cuando están bien cocidos, se rehogan cinco minutos en una cacerolita con un pedazo de mantequilla fresca y se apartan.
A continuación se prepara una buena salsa bechamel, con una yema de huevo.
Los pichones se colocan en una fuente alargada, se rodean con las verduras y se riegan con la bechamel (que no ha de cubrir a las verduras), sirviéndose a continuación.
|
|
|
