Pato a la Bretona con Nabos
1 pato Un buen trozo de manteca de cerdo 100 gramos de tocino Cebollitas enteras Unos nabos Una cucharada de harina 1 vaso de vino blanco 1 tacita de caldo Hierbas aromáticas Sal Pimienta Negra
Se limpia el pato, que se deja entero, y se coloca en una cacerola, en la cual se ha derretido un buen trozo de manteca de cerdo y 100 gramos de tocino finamente picado.
Se rehoga a fuego lento sin prisas, hasta que quede bien dorado.
Se retira el pato y se echan en la grasa unas cebollitas enteras.
Estas se rehogan y se apartan cuando están doradas.
Se agregan entonces en la grasa unos cuantos nabos, mondados y cortados a rebanadas.
Una vez dorados, se retiran también.
Se echa una cucharada grande de harina en la grasa, se dora un poco y se diluye con un vaso de vino blanco y una tacita de caldo.
Se vuelve a poner el pato, se agregan unas hierbas aromáticas, sal, pimienta negra y los nabos.
Se tapa y se deja cocer durante un par de horas, o lo que sea necesario, según lo tierno del animal.
Cuando falta media hora, se pondrán unas cebollitas, que han de conservarse enteras, así como los nabos.
Al servir, se quitan las hierbas, se rocía el pato con la salsa y se rodea con los nabos y cebollas.
Se sirve caliente.
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