Pavo Relleno con Carnes y Bacon
1 pavo de 3 kilos más o menos 8 lonchas de bacón 100 gramos de manteca de cerdo 400 gramos de carne magra de cerdo 100 gramos de jamón serrano 100 gramos de foie-gras 1/2 limón 1 huevo batido Sal Pimienta
Mezclar todos los ingredientes bien picados. Rellenar el pavo por el cuello y por la parte de abajo, por donde se sacan las tripas cosiendo después los dos agujeros. Poner el pavo en una fuente resistente al horno, y taparlo con una hoja de papel de aluminio untada en manteca. Con esto se consigue que se haga por dentro antes de dorarlo por fuera. Asarlo a fuego medio durante 1 y 1/2 horas, y después quitarle el papel de aluminio y asarlo a fuego más vivo durante 1/2 hora más, dándole varias vueltas y rociándolo con su jugo. Cuando ya este hecho, se trincha, y se saca el relleno que se pone en una fuente de servir, junto con el pavo trinchado. Se le quita la grasa a la salsa y se le añade agua caliente y un chorrito de zumo de limón. Se rasca bien el fondo de la fuente de horno, añadiendo eso a la salsa con la cual serviremos el pavo.
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