Gallo con Verduras al Vino Tinto
1 gallo de 3 kilos más o menos cortado en 12 trozos 3 litros de vino tinto 6 zanahorias 4 cebollas 150 gramos de harina 2 puerros 1 rama de apio 1/2 cabeza de ajos Tomillo Laurel Perejil Pimienta negra en grano 6 clavos 200 mililitros de aceite de girasol Sal 250 gramos de champiñones 250 gramos de cebollitas francesas 250 gramos de bacón 40 gramos de mantequilla
Se pone el gallo a macerar con el vino tinto y todas las verduras cortadas en juliana, se mantiene en un lugar fresco durante 4 días. Terminada la maceración se separa el gallo de las verduras y el vino. Se vierte un poco de aceite de girasol en una sartén y se dora el gallo troceado. Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren cierta coloración. Una vez los trozos de gallo estén bien dorados se introducen en la cazuela con la guarnición y se le incorporan 150 gramos de harina. Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego se vierte en la cazuela, junto con un poco de agua. Se salpimienta. Mientras dura la cocción del gallo se prepara una guarnición con 250 gramos de cebollitas, 250 gramos de champiñones y 250 gramos de bacón, sin corteza y cortado a trocitos. Se dora todo colocando en primer lugar el bacón, después las cebollitas y luego los champiñones. Cuando el gallo esté cocido se separa de la salsa que se pasa por un tamiz. Después se lleva a ebullición. Se incorpora el gallo y la guarnición a la cazuela con la salsa, y se prolonga la cocción 5 minutos más. En el ultimo momento se liga la salsa añadiendo 40 gramos de mantequilla.
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