Pavo relleno de Carne de Cerdo y Ternera
1 pavo de 2 kilos y medio 1 cebolla grande 10 dientes de ajo 350 gramos de carne de cerdo y ternera picadas 3 manzanas reinetas 1 huevo 3 rebanadas pequeñas de pan empapadas en leche 1 copa de jerez oloroso 1 copa de vino 1 vaso de caldo de ave 12 cucharadas de aceite de oliva Canela en polvo Pimienta Sal
Guarnición:
Manzanas Champiñones asados
Freír en la mitad del aceite, media cebolla y media manzanas picadas. Rehogar encima la carne picada y mezclarla con la otra manzana en trocitos. Añadir el huevo, el pan, la sal, la pimienta y un chorreón de vino. Limpiar y sazonar el pavo. Rociarlo con la canela y el vino restante por dentro. Rellenarlo con la preparación anterior. Coser las aberturas y atarlo o bridarlo. Colocar el pavo sobre su espinazo en la pavera. Regarlo con el resto del aceite. Añadir los ajos y el resto de la cebolla en trozos, y hacerlo tapado en el horno a 150 ºC durante 2 horas, rociándolo cada 15 minutos con su propio jugo. A mitad de cocción, regarlo con el jerez oloroso y, pasadas las 2 horas, dorarlo en una fuente de horno a 180 ºC. Sacarlo y trincharlo. Desgrasar la salsa con el caldo, dar unos hervores y pasarla por el colador chino. Aromatizarla con jerez y servirla con el pavo y su guarnición.
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