Pollo con Ciruelas, Pasas y Piñones al Vino Blanco
1 pollo de 1800 gramos 200 gramos de ciruelas 100 gramos de pasas 75 gramos de piñones 1 cebolla 2 tomates maduros 50 gramos de almendras tostadas 2 galletas María 1 copita de vino blanco 250 mililitros de agua 125 mililitros de aceite Sal Pimienta
Limpiar el pollo, cortarlo a cuartos, salpimentarlo y dorarlo en una sartén grande con aceite. Retirarlo y ponerlo en una cacerola. En la misma sartén y con el mismo aceite, freír ligeramente las ciruelas, las pasas y los piñones, y verterlo sobre el pollo. Con el mismo aceite se fríe la cebolla, y cuando esté bien dorada, se le añaden los tomates troceados. Se fríen hasta que estén bien cocidos. Añadir el agua y que continúe la cocción a fuego lento durante 10 minutos. Colar la salsa por el chino, añadir la picada compuesta por las almendras tostadas y unos 10 gr. de piñones, junto con las galletas, todo ello disuelto con el vino blanco. Dejar que haga un hervor durante 10 minutos más.
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