Pato con Coles y Pasas al Coñac
1 pato de 1500 gramos 1 cabeza de ajos Hígado de pato Molleja del pato 100 mililitros de coñac 1 taza de nata líquida 1 col 4 lonchas de tocino ahumado 4 dientes de ajo Pasas de Corinto Hierbas aromáticas Aceite de oliva Sal Pimienta
En una cazuela resistente al horno, se pone el pato entero, salpimentado y con el interior relleno de dientes de ajo. Se dejan también en el interior el hígado y la molleja, limpios. Se vierte un poco de aceite y con unas hierbas se pone a asar a fuego moderado hasta que esté en su punto. Se retiran los ajos, la molleja, el hígado, y se trocea a cuartos el pato, reservándolo en un lugar caliente. Aparte hervir las hojas de col en agua salada. Se escurren y se fríen en aceite con el tocino troceado, y unos ajos a laminas. Añadir al sofrito las pasas y retirarlo del fuego cuando este frito. En una batidora poner el hígado, la molleja, la nata líquida y el coñac. Batir los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Poner en una fuente de servicio, un lecho de col refrita. Encima colocar los trozos de pato y cubrirlos con la salsa precalentada.
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