Perdiz con Judías y Cebollas al Vino Blanco
125 mililitros de aceite. 50 mililitros de vino blanco. 1 cabeza de ajos. 400 gramos de cebollas. 300 gramos de judías pochas. 3 hojas de laurel. 8 gramos de pimienta negra. 1 pizca de sal. 1 ramito de tomillo. 1 perdiz.
La noche antes ponemos a remojar las judías en un recipiente. Al día siguiente las ponemos a cocer en agua con sal. Mientras cogemos la perdiz y le quitamos las plumas, limpiamos muy bien, atándola con un cordel de zapatero. Ahora nos queda picar la cebolla muy bien y los ajos, añadiendo a continuación las judías junto con el laurel, el vino blanco, el tomillo, el aceite de oliva, la pimienta. Lo dejamos que se cueza muy lentamente dos horas y media en una cazuela que taparemos. Sacamos la perdiz y la dejamos aparte. Procedemos a desmenuzar nuestra perdiz y a meterla nuevamente a nuestra cazuela. Por último lo dejamos que hierva cinco minutos más y lo servimos muy caliente.
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