Lomo de Ciervo con Setas y Cebollas al Laurel
Para 3 personas:
125 mililitros de aceite de oliva. 4 dientes de ajos. 180 gramos de cebollas pequeñas. 2 hojas de laurel. 9 filetes de lomo de ciervo. 100 mililitros de nata líquida. 5 gramos de orégano. 20 gramos de pimentón dulce. 3 gramos de sal. 180 gramos de setas cocidas. 3 gramos de tomillo. 2 trufas pequeñas en aguardiente.
Primero tenemos que coger una fuente que sea honda y poner en ella el tomillo, el orégano, el ajo picado, el pimentón, el laurel y el aceite de oliva. Procedemos a hacer una pasta homogénea con nuestra batidora con la cual sazonaremos nuestros filetes vertiendo toda la pasta restante sobre ellos. Lo dejamos que repose un día y medio. Mientras picamos las cebollas, trinchamos las trufas reservando el aguardiente y procedemos a trocear las setas. Cogemos una sartén con aceite de oliva y sofreímos en ella las cebollas, hasta que estén tiernas. Agregamos a ello las setas que hemos picado y cocido previamente. Lo rehogamos todo unos cinco minutos y añadimos las trufas en aguardiente. Lo flambeamos hasta que se reduzca el alcohol y a continuación añadimos la nata líquida y lo cocemos otros cinco minutos a fuego lento hasta que se reduzca la salsa. Le echamos la sal que estimemos necesaria según sea nuestro gusto. Por último hacemos los filetes en la plancha que esté bien caliente, sirviéndolos a continuación con la salsa de setas esparcida por encima de ellos.
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