Conejo a la Castellana con Manteca de Cerdo y Jamón
Para 4 personas:
8 cucharadas de aceite de oliva. 150 mililitros de agua. Caldo. 1 conejo grande. 15 gramos de harina. 60 gramos de jamón serrano. 60 gramos de manteca de cerdo. 125 gramos de pan. 3 gramos de sal. 75 mililitros de vino blanco.
Primero tenemos que coger el conejo y trocearlo muy bien, lo sazonamos con sal y lo freímos en aceite de oliva. Cuando veamos que está todo bien frito lo colocamos en una cazuela y reservamos. Con el aceite que nos haya sobrado de freír el conejo, procedemos a freír en él, el jamón serrano cortado en trozos, la cucharada de harina y lo rehogamos todo muy bien hasta que se dore, añadiendo a continuación el vaso de agua. Una vez preparada la salsa la reservamos para echarla sobre el conejo. Ahora nos queda poner el conejo en una cazuela junto con el sofrito y la salsa y darle un hervor de un par de minutos, para proceder a continuación a servirlo a nuestra mesa. Lo servimos caliente a nuestra mesa para degustar todo su sabor.
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