Pavo Relleno de Castañas y Magro de Cerdo a la Pimienta
Para 6 personas:
8 cucharadas de caldo. 450 gramos de castañas cocidas. 15 gramos de harina. 300 gramos de magro de cerdo. 125 gramos de manteca. 1 pavo tierno de 3 kilos. 5 gramos de pimienta. 3 gramos de sal.
Primero tenemos que limpiar muy bien el pavo. Ahora nos queda rellenarlo con una pasta que haremos con el magro de cerdo picado, las castañas que hemos cocido previamente sin piel, enteras y rehogadas con el cerdo en la manteca, la sal y la pimienta, 15 gramos de harina, añadiendo al final el caldo. Una vez preparada nuestra pasta de relleno la introducimos en nuestro pavo, lo cosemos y bridamos. Nos queda untarlo de manteca y ponerlo en una fuente refractaria con un poco de agua y sal para proceder a asarlo. Lo metemos en el horno a 180º C durante 150 minutos aproximadamente y ya lo tendremos listo para consumirlo. Por último saber que lo tenemos que bañar de vez en cuando con la salsa para que se vaya haciendo.
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