Pollo con Jamón y Menudillos a la Trufa
Para 4 personas:
20 mililitros de vino de jerez. 1 huevo. 60 gramos de jamón. 30 gramos de trufa en lata. 125 mililitros de leche. 1 manzana reineta grande. 250 gramos de menudillos de pollo. 125 gramos de miga de pan. 1 pollo de 1500 gramos. 40 gramos de tocino de jamón. 60 mililitros de aceite de oliva. 40 gramos de manteca de cerdo.
Primero preparamos un relleno compuesto con los menudillos de pollo picados, el jugo de la trufa, el pan mojado en leche, la manzana picada y el huevo que hemos batido previamente. Cogemos la pechuga del pollo y la rellenamos con este preparado. Vamos haciendo incisiones entre la piel y la carne del pollo y metiendo en ellas las tiras de tocino de jamón y las trufas hechas en rodajas. Procedemos seguidamente a asar nuestro pollo con manteca de cerdo y aceite de oliva para que quede más jugoso. Cuando veamos que el pollo está asado le añadimos el vino de jerez, dejándolo que se consuma. Por último y una vez que no tenga grasa le añadimos un poco de agua, dándole a continuación un hervor y sirviéndolo con la salsa aparte en un bol para proceder a su consumo.
|
|
|
