Pato a la Naranja con Manteca al Curazao
50 mililitros de curazao. 35 gramos de manteca de cerdo. 4 naranjas. 1 pato. 3 gramos de pimienta. 3 gramos de sal.
En primer lugar preparamos el pato vaciándolo, chamuscándolo y rellenando su buche con la pulpa de las naranjas. Una vez bien limpio le echamos la sal y la pimienta necesaria, procediendo a asarlo a continuación con la manteca de cerdo en el horno. Cuando veamos que está tierno lo sacamos del horno y le sacamos las naranjas que tiene en el buche, reservándolo seguidamente. Hacemos con la cáscara de la naranja una ralladura sin tocar la parte blanca. Cogemos el hígado del pato y lo pasamos por la trituradora eléctrica y le agregamos los 50 mililitros de curazao y la pulpa de las naranjas que sacamos del buche del pato. Le damos un hervor y depositamos en una fuente para echarle la salsa que deseemos por encima. Lo decoramos con naranjas crudas cortadas en gajos grandes que hemos pelado antes. Buen provecho.
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