Pechugas de Pollo Empanadas con Champiñones al Limón
4 filetes de pollo un poco gruesos para rebozar. Harina de trigo para rebozar. 2 limones enteros para exprimir. 300 gramos de champiñones laminados o rovellons. 3 dientes de ajo. 1 pastilla de caldo de pollo. Aceite de oliva. Un vaso de agua caliente.
En una cazuela con aceite de oliva ponemos los dientes de ajo, los doramos y retiramos del fuego. En un plato ponemos las pechugas de pollo que rebozaremos en harina sin huevo y sin echarle sal. Ahora nos queda poner las pechugas de pollo en el aceite de oliva de la cazuela para pasarlas un poco sin dorarlas e irlas poniendo en un plato aparte. Por otro lado escurrimos los limones en un recipiente y reservamos. Nos queda poner las pechugas otra vez en la cazuela y añadirlas el zumo de los limones, los champiñones, y la pastilla de caldo de pollo. Le añadimos un vaso de agua caliente hasta que nuestras pechugas se cubran de ella. Lo dejamos cocer todo a fuego lento, hasta que la salsa se vaya quedando un poco espesa. Una vez que la salsa esté espesa, tendremos nuestras pechugas listas para consumirlas y servirlas a nuestra mesa. Si no tenemos prisa en consumir nuestras pechugas de pollo, podemos dejarlas en maceración con el limón, un día para que tome todo el sabor del limón y estén más ricas. Buen provecho.
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