Capón Relleno con Higadillos de Pollo y Jamón Serrano
1 capón grande. 125 gramos de higaditos de pollo. 100 gramos de jamón serrano. Miga de pan. 40 gramos de pasas. 40 gramos de orejones. 20 gramos de piñones. 40 gramos de castañas. 200 gramos de patatas. Cardo. 2 huevos. 50 mililitros de ron. 50 mililitros de vino blanco. Perejil. Laurel. Tomillo. 1/2 cebolla. Harina. Mantequilla. Aceite de oliva. Pimienta. Sal.
Primero remojamos las pasas en el ron durante 25 minutos. Seguidamente cogemos el capón y lo limpiamos muy bien, vaciándolo a continuación. En una sartén con aceite de oliva y mantequilla sofreímos el hígado del capón junto con los higadillos de pollo. En un bol aparte picamos muy fino el jamón, los higadillos de pollo y el perejil, lo mezclamos todo y le añadimos la miga de pan. Ahora procedemos a incorporamos las pasas escurridas y los huevos batidos, le echamos la sal y la pimienta que sea necesaria y mezclamos todo muy bien. Lo reservamos todo lo hecho para rellenar nuestro capón. Una vez relleno nuestro capón lo atamos bien y untamos de mantequilla. Cogemos una bandeja y en su fondo esparcimos laurel picado y tomillo, le incorporamos las patatas pequeñas peladas y rociamos con el vino. Procedemos a asarlo a fuego fuerte, rociando el capón con el caldo de cocción de vez en cuando para evitar que se seque. Incorporamos las castañas y, una vez asado, aproximadamente durante dos horas y media, lo flambeamos con el ron de las pasas. Sacamos el jugo de la cocción y le quitamos la grasa con tres cucharadas de agua y el resultado lo ponemos en una salsera. En un plato depositamos las castañas y las patatas para servirlas aparte. Para preparar el cardo, lo pelamos, lavamos y cortamos en cuadrados pequeños, lo ponemos a cocer durante 35 minutos y colamos. En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla que hemos picado muy bien previamente junto con los orejones, pasas y piñones. Le incorporamos a nuestro guiso la harina para ligar la salsa y añadimos el cardo hervido. Lo mezclamos todo muy bien y servimos nuestro capón, acompañado con la salsa, las patatas, las castañas y la guarnición de cardo, para consumirlo en nuestra mesa. Buen provecho.
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