Atún a la Riojana con Pimientos
750 gramos De atún en trozos. 5 tomates maduros. 1 lata de pimientos rojos. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. 1 taza de caldo de pescado. Sal. 50 mililitros de aceite de oliva.
Se pone un recipiente con agua al fuego, y cuando rompa a hervir, se introducen los trozos de atún durante unos segundos, justo para que blanqueen.
Se escurren y se reservan.
En otro recipiente se pone agua a hervir y se escaldan los tomates, se pelan, se trocean y se pasan por el chino.
En una cazuela de barro, se calienta el aceite y se añaden los ajos picados y la cebolla también picada.
Cuando comiencen a ablandarse se añade el tomate y se da unas vueltas, se añade sal, se remueve de nuevo y se deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, se añaden a la cazuela de tomate los trozos de atún y una taza de caldo de cocer el pescado, se agregan los pimientos rojos cortados en tiras y se deja cocer todo otros 10 minutos más.
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