Pastel de Berenjenas Relleno con Atún Fresco y Tomates
400 gramos de atún limpio, sin piel ni espinas 1 kilo de berenjenas. 4 tomates. 4 dientes de ajo. 1 cucharada sopera de perejil. 1 cucharada sopera de albahaca. 150 gramos de queso fresco, cremoso. 100 gramos de nata líquida.
Cortar las tres berenjenas más grandes en láminas, a lo largo.
Cortar las berenjenas restantes por la mitad y asarlas durante 30 minutos, en el horno precalentado a 200º.
Dorar las berenjenas por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva, dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
Escalfar el pescado cortado en trozos, en el caldo, unos minutos, dejarlo escurrir en papel de cocina.
Engrasar un molde redondo y cubrirlo con las berenjenas, dejando que sobresalgan un poco por los bordes.
Triturar en la batidora la pulpa de las berenjenas asadas con el pescado, el queso, la nata y los huevos.
Picar los dientes de ajo y mezclarlos con las hierbas picadas y el pan rallado.
Espolvorear las rodajas de berenjena con una cucharada de esta mezcla y cubrir con la mitad de la crema de berenjena y pescado.
Espolvorear con pan rallado, cubrir con tomates en rodajas y terminar con más crema.
Doblar hacia dentro los extremos de las berenjenas y cocer en el horno a 200º durante 30 minutos.
Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y servir.
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