Boquerones Asados con Compota de Tomates Frescos
8 tomates maduros. 1 kilo de boquerones. 1 cebolla picada. 1 ramillete de perejil o albahaca fresca. 1 diente de ajo. Unas hebras de azafrán. 2 cucharaditas de azúcar. Aceite de oliva. Sal y pimienta.
Escaldar, pelar, retirar las semillas y picar los tomates.
Picar cebolla y rehogarla 5 minutos en el aceite, sin que llegue a tomar color.
Agregar los tomates picados, el diente de ajo machacado y el perejil o la albahaca picados.
Sazonar con azafrán, sal, pimienta y, si fuera necesario, agregar el azúcar para quitarle acidez al tomate.
Dejar compotar a fuego suave unos 20 minutos, removiendo constantemente.
Limpiar los boquerones y pasarlos por harina, freírlos en abundante aceite caliente y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.
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