Boquerones en Cazuela al Vinagre de Jerez
1 kilo de boquerones. 200 mililitros de aceite de oliva. 10 dientes de ajo. Un manojo de perejil. Un chorrito de vinagre de Jerez. Sal.
Limpiar los boquerones abriéndolos a lo largo por el vientre, sin quitarles las cabezas, quitar la raspa con cuidado para que no se rompan, retirar las tripas.
Limpiarlos con papel de cocina y sazonarlos con sal. Reservar.
En una cazuela de barro poner el aceite al fuego y, cuando esté caliente, pero sin que llegue a humear, añadir los dientes de ajo cortados en láminas finas.
Picar el perejil muy fino. Cuando comiencen a dorarse las láminas de ajo, añadir el perejil.
Inmediatamente añadir los boquerones y, al mismo tiempo, ir moviendo la cazuela con pequeños golpes rotatorios.
A continuación rociarlos con el vinagre, un chorrito más o menos generoso, según el gusto particular.
Retirar del fuego cuando los boquerones comiencen a cambiar de color. Servir enseguida.
|
|
|
