Caballas a la Mediterránea con Moscatel
8 caballas desvisceradas y sin cabezas. 2 zanahorias. 2 cebollas. 2 tomates bola. 1 limón. 2 ramitas de tomillo. 4 hojas de laurel. 4 ramas de perejil. 30 gramos de mantequilla. 5 cucharadas soperas de vinagre de sidra. 1 botella de moscatel. Sal y pimienta en grano.
Encender el horno a 120º/termostato 4. Lavar y secar las caballas.
Pelar las cebollas y las zanahorias, cortarlas en rodajas, lo mismo que los tomates y el limón lavado y seco.
Colocar la mitad de las rodajas de cebolla, zanahoria, tomates, limón, y la mitad del tomillo, laurel y perejil en una fuente de horno, colocar las caballas saladas y 10 granos de pimienta, repartir el resto de las verduras por encima, mojar con el moscatel y el vinagre y espolvorear con trocitos de mantequilla.
Cocer 40 minutos en el horno. Dejar enfriar y meter en el refrigerador, macerar hasta el día siguiente y servir frío acompañado de tostada de pan de campaña con mantequilla al ajo o untada de aceite de oliva y ajo.
También puede presentarse dentro de un pan payés, vacío por dentro.
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