Ensalada de Caballa con Escarola
2 filetes de caballa. 1 bote de judías blancas cocidas al natural. 1/2 limón. 1 escarola 1 cucharadita de tomate concentrado. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. 1/2 cucharadita de café de comino en polvo. Sal, pimienta y Cayena.
Precalentar el horno d 200º/ termostato 7. Quitar la piel al limón.
Mezclar el concentrado de tomate con el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta.
Poner los filetes de pescado en un trozo de papel de aluminio, lo suficientemente grande como para que los envuelva, rociar con la preparación de aceite y espolvorear con las cáscaras de limón cortadas en juliana.
Cerrar el “papillote” de papel de aluminio y cocer en el horno de 8 a 10 minutos.
Abrir el papillote y dejar enfriar. Lavar la ensalada (escarola).
Mezclar las judías blancas escurridas con el pescado separado en trozos, el jugo de cocción del pescado y la escarola.
Espolvorear con comino y una pizca de Cayena.
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