Jurel al Horno Envuelto en Hojas de Lechuga
1 jurel limpio, vacío, sin agallas ni espinas. 1 lechuga romana. 2 cucharadas soperas de cebolla picada. 2 cucharadas soperas de vermouth seco. 60 gramos de mantequilla. Sal y pimienta. 100 mililitros de vino blanco seco. 100 mililitros de nata espesa.
Relleno:
250 gramos de espinacas escaldadas y finamente picadas. 30 gramos de mantequilla. 60 gramos de miga de pan, desmenuzada. Perejil picado. Sal y pimienta. 1 huevo batido.
Para hacer el relleno, mezclar las espinacas con el pan y la mantequilla ablandada y el perejil picado; sazonar con sal y pimienta y agregar el huevo batido.
Escaldar en agua hirviendo unas 20 hojas de lechuga, escurrirlas y secarlas en papel de cocina.
Rellenar la cavidad abdominal del pescado con el relleno, envolverlo en las hojas de lechuga dejando libre la cabeza y la cola.
Espolvorear el fondo de una fuente enmantequillada con la cebolla picada, colocar el pescado, salpimentar y cubrir con el vino blanco y el vermouth.
Colocar unos trocitos de mantequilla sobre la lechuga y cubrir con papel de aluminio.
Cocer en el horno precalentado a 200º, durante 15 a 20 minutos.
Pasar el pescado a una fuente de colar los jugos de cocción a un cacito, agregar la nata y dejar reducir hasta que tenga el espesor de una salsa untuosa.
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