Jurel a la Mallorquina
2 júreles en filetes. 250 mililitros de aceite de oliva. 3 patatas en rodajas. 1 cebolla grande, finamente picada. 2 cucharadas soperas de perejil picado. 1 kilo de acelgas, sin los tallos, picadas. 2 tomates grandes pelados, sin semillas y troceados. Sal y pimienta. 6 cucharadas soperas de vino blanco.
Untar con aceite el fondo de una fuente de horno, grande y poco honda y cubrir con rodajas de patata.
Añadir la mitad de la cebolla, el perejil, las acelgas y el tomate, y sazonar con sal y pimienta.
Colocar el pescado encima y cubrirlo con el resto de la cebolla, el perejil, las acelgas y el tomate.
Sazonar de nuevo y verter encima el aceite restante, cocer 15 minutos.
En el horno precalentado a 200º, reducir la temperatura a 150º y dejar cocer 30 minutos más, mojando con el vino blanco.
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