Jurel Relleno con Arroz al Azafrán
3 cucharadas soperas de mantequilla más un poco de aceite de oliva para untar. 60 gramos de cebolla picada. 30 gramos de cebolleta, incluyendo la parte verde. 1 taza (200 gramos) de arroz de grano largo. 2 tazas de agua caliente. 1/2 cucharadita de azafrán remojado en 2 cucharadas soperas de vino blanco. 1 jurel grande. 1/2 cucharadita de canela en polvo. Sal y pimienta. 30 gramos de pasas, remojadas en agua y escurridas (opcional). La ralladura de la cáscara de 1 naranja. 2 cucharaditas de tomillo picado o eneldo.
En una cazuela a fuego medio, derretir 3 cucharadas soperas de mantequilla, agregar la cebolla picada y cuando esté tierna, la cebolleta.
Rehogar 2 minutos más y agregar el arroz, remover y mojar con el agua caliente junto con el azafrán disuelto en el vino blanco, remover bien y dejar que hierva, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar que se absorba toda el agua, unos 15 minutos.
Mientras tanto precalentar el horno a 200º.
Dejar el pescado a temperatura ambiente.
Retirar el arroz del fuego, con la ayuda de un tenedor, mezclar con las pasas, la canela, la ralladura de naranja, el tomillo o el eneldo y sazonar a su gusto con sal y pimienta.
Dejar enfriar. Rellenar el pescado con el arroz y cerrarlo con palillos de madera.
Untar con aceite una fuente de horno, lo suficientemente grande como para que quepa el pescado.
Colocar el pescado en esta fuente, untarlo con aceite o con mantequilla derretida y meterlo en el horno unos 30 minutos o hasta que compruebe que el pescado está hecho.
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