Palometa en Papillote con Hierbas Aromáticas
2 filetes de palometa por persona. 2 tomates bola. Picadillo aromático a base de: salvia, romero, cebollino, albahaca... Vino blanco seco. Aceite de oliva. Sal y pimienta. 1 clara de huevo para pintar el papel.
Lavar, secar y sazonar con sal y pimienta los filetes de pescado.
Pintar con clara de huevo los bordes de una lámina grande de papel de cocina.
Colocar ésta sobre una placa de horno, acomodar encima los filetes de pescado y cubrirlos con abundante picadillo aromático, los tomates en rodajas, sal, pimienta, un chorrito de vino y otro de aceite.
Cubrir con otra hoja de papel de igual tamaño y cerrar ambas por los bordes como si fuera un cordón.
Introducir el envoltorio dentro del horno a 200º, durante aproximadamente 20 minutos.
Servir aún cerrado dentro del papel y abrirlo en la mesa en presencia de los comensales.
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