Palometa con Tomate y Cebollino
600 gramos de palometa cortada en rodajas. 100 gramos de leche. Pan rallado. Aceite de oliva.
Para la salsa:
200 gramos de tomate. 1 manojo de cebollino. Chalota o cebolla. Aceite de oliva. Sal y pimienta.
Poner el pescado en un recipiente, agregar la leche, sal, pimienta, y dejar marinar 1 hora.
Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las semillas antes de cortarlos en trocitos.
Ponerlos en una cazuela, salpimentarlos y echarles una cucharada de cebollino picado, la chalota picada, aceite, una cucharadita de vinagre y dejar marinar 1 hora.
Antes de llevarla a la mesa, sacar la palometa de la marinada, pasarla por pan rallado y freírla en aceite caliente.
Una vez lista, retirarla con la espumadera y escurrirla sobre doble hoja de papel absorbente.
Colocar la salsa de tomate en el fondo de una fuente y el pescado encima.
El resto de la salsa puede servirse aparte.
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