Sardinas en Filetes con Cebollas y Aceitunas
12 sardinas en filetes. 600 gramos de cebollas. 200 mililitros de aceite de oliva. 4 dientes de ajo. 50 gramos de aceitunas negras. 6 filetes de anchoas (opcional). 2 cucharadas soperas de perejil picado. 3 tomates. Sal y pimienta.
Lavar, secar y separar las sardinas en dos filetes.
Pelar las cebollas y los dientes de ajo y picarlos finamente.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente e incorporar las cebollas y los ajos, salpimentar y cocer a fuego suave durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando las cebollas están muy “compotadas”, retirarlas del fuego y agregarles las aceitunas picadas y las anchoas (opcional).
Escaldar los tomates, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en dados pequeños.
Reservar. Cubrir el fondo de una fuente o de un plato individual con las cebollas, disponer encima los filetes de sardina previamente pasados por la sartén con un poco de aceite.
Adornar con el tomate y el perejil rizado.
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