Sardinas Rellenas con Panceta, Pimiento Verde y Pimentón
16 sardinas grandes (4 por persona). Una loncha gruesa de panceta. 1 pimiento verde. 1/2 cucharadita de pimentón picante. 1 cucharadita sopera de pan rallado. Unas gotas de salsa Perrins. 1 limón. Harina para rebozar. Aceite para freír.
Limpiar las sardinas de escamas, sin retirarles las cabezas. Abrirlas por el vientre, retirarles las vísceras y limpiarlas bien, salarlas por dentro y por fuera, echarles unas gotas de limón, enharinarlas y reservarlas.
En una sartén, sofreír la panceta cortada en trocitos, casi un picadillo, añadir los dientes de ajo picados y el pimiento verde también picado.
Hacer a fuego bajo unos 10 minutos y añadir el pimentón, el pan rallado, unas gotas de salsa Perrins y un poco de sal.
Con este sofrito, rellenar las sardinas. Cerrarlas con un palillo y freírlas en abundante aceite.
Servirlas con una ensalada de acompañamiento.
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