Solomillo de Liebre con Queso Roquefort y Piñones al Coñac de Daniel Blanco
Ingredientes para 10 canapés:
1 solomillo de liebre de 180 gramos. 3 gramos de bayas de enebro. Pimienta negra recién molida. 20 gramos de piñones. 40 mililitros de aceite de oliva. Sal al gusto. 40 gramos de Roquefort. 15 gramos de mantequilla blanda. 15 gramos de Calvados. 1/4 cajita de berros. 5 rebanadas de pan de molde.
Lavar y secar la carne. Triturar las bayas de enebro, frotar con ellas los solomillos y sazonarlos con pimienta. Tostar los piñones en una sartén sin grasa y reservarlos en un plato. Calentar en esa misma sartén 30 mililitros de aceite y sofreír los solomillos a fuego fuerte hasta que estén bien dorados. Salarlos, reducir el calor y seguir friéndolos 8 minutos más. Sacarlos de la sartén y enfriarlos. Hacer un puré con el Roquefort, la mantequilla y el Calvados. Sazonar la masa con pimienta y rellenarla en una manga pastelera con boquilla grande de estrella. Cortar los solomillos en filetes de 2 centímetros de grueso y adornarlos con la crema de Roquefort y los piñones. Lavar los berros. Recortar de las rebanadas de pan unos discos del tamaño de los filetes. Calentar en la sartén el resto de aceite y freír los discos de pan por ambos lados hasta que estén crujientes. Sacarlos y escurrirlos sobre papel de cocina. Colocar encima los medallones de carne y decorar el plato con los berros.
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